Los 100 pasos

La campaña entera, en orden de ejecución. Las casillas se guardan en tu navegador: podés cerrar la página y volver.

tu próximo pasoCargando el plan…

Cómo se lee esta lista

  • Los pasos están agrupados en 31 actividades (A0.1 … A5.5). Cien pasos

seguidos no se leen; seis actividades por fase sí. Cada encabezado dice qué pasos cubre.

  • El orden importa: salió de caminar hacia atrás desde los $10.000

(El camino inverso ($10.000 → cero)), no de agrupar por tema.

  • Cuando un paso dice "después de #12", es una dependencia real: hacerlo

antes significa rehacerlo.

  • ⏱ es tiempo tuyo, no tiempo de espera del trámite. $ es plata que sale.
  • La etiqueta LEY marca los pasos donde hay un requisito legal o sanitario.

Esos citan su fuente en la página que los explica — confirmalos en la ventanilla antes de darlos por hechos (Reglas de la casa, regla 2).

  • Listo cuando es la prueba de que el paso está hecho. Si no podés

demostrarlo, no está hecho.

No los hagas todos seguidos Cien pasos leídos de corrido dan ganas de cerrar la pestaña. No es una lista para completar en una semana: es un mapa para no perderse en seis meses. Abrí el sitio, mirá tu próximo paso arriba, hacé ese. Mañana, el siguiente.

A0.1Fijar el marco legalpasos 1–2

  1. Bajá e imprimí el PDF "Approved Cottage Foods" de CDPH y escribí en una hoja las familias de relleno que SÍ podés hacer sin zona gris: caramelo, toffee, fudge, praliné, manteca de frutos secos, gianduja, fruta deshidratada y fondant. Aparte, una segunda columna de "preguntar": cualquier ganache, aunque sea reformulado. Esa hoja es tu paleta, y va primero que todo lo demás porque define el espacio entero de recetas posibles.
    Listo cuando: tenés el PDF impreso y una hoja con tu paleta de rellenos legales
    ⏱ 45 min$ 0ley
  2. Homebased Food Operations: (626) 430-9855. (1) ¿Mi receta concreta califica como no potencialmente peligrosa? (2) ¿Acepta el condado una dirección distinta a la de casa en la etiqueta? (3) ¿Cuánto tarda hoy una Clase A? (4) ¿Cuánto es la renovación? (5) Si le vendo una tanda a una EMPRESA que después la regala a sus empleados, ¿es venta directa (Clase A) o indirecta (Clase B)? Anotá con quién hablaste y qué día.
    Listo cuando: tenés las cinco respuestas anotadas, con nombre y fecha
    ⏱ 30 min$ 0después de #1ley

A0.2Capturar lo de Teresapasos 3–6

  1. Las doce preguntas de Las ideas de Teresa. No le pidas la receta: pedile las decisiones. Grabá si te deja y anotá sus palabras exactas — ese es el copy de tu marca. La paleta en la mano no limita lo que ella cuenta: te deja saber al instante qué es vendible tal cual y qué hay que reformular.
    Listo cuando: tenés notas de al menos dos horas de conversación
    ⏱ 2 hdespués de #1
  2. Los siete huecos: quién es, la receta madre, el detalle que no se negocia, la frase de la gente, el origen, qué no haría ella, y el permiso.
    Listo cuando: cero filas vacías en la tabla de Las ideas de Teresa
    ⏱ 1 hdespués de #3
  3. Antes de poner su nombre, su cara o su historia en una etiqueta. Si dice que sí, preguntale cómo quiere aparecer.
    Listo cuando: tenés su respuesta explícita, no una suposición
    ⏱ 20 mindespués de #3
  4. Tres columnas: entra tal cual · entra reformulado (más azúcar, menos agua) · no entra. Si su receta estrella es una trufa de crema fresca, la pregunta no es cómo venderla igual: es qué de lo que ella sabe se puede expresar dentro de la paleta.
    Listo cuando: cada receta de Teresa está en una de las tres columnas
    ⏱ 1 hdespués de #1, #4ley

A0.3Leer el terrenopasos 7–8

  1. Comprá uno de $10-20 y medí temperatura y humedad cada hora durante una semana. Las normales climáticas de LA son de LAX, pegado al mar; tu cocina en el 90036 es otra cosa.
    Listo cuando: tenés siete días de datos de tu propia cocina
    ⏱ 10 min/día$ 10-20
  2. Larchmont un domingo a las 9:30 (buscá al market manager), Melrose Trading Post, y The Original Farmers Market. Mirá precios, formatos y quién compra. Ver El terreno de Los Ángeles.
    Listo cuando: tenés una foto y un precio de al menos diez productos competidores
    ⏱ 4 h

A0.4Definir la ofertapasos 9–12

  1. Uno de Teresa (la razón por la que te eligen), uno que rinda por hora (barra o bark), y una caja de regalo. Tres, no doce — cada formato es una compra de packaging de a 100 y una etiqueta más.
    Listo cuando: podés escribir la frase completa: "Vendo ___ a ___ por $___", sin huecos, para los tres
    ⏱ 2 hdespués de #6, #8
  2. Guittard es de California y eso es argumento de venta real en un mercado de LA. Escribiles pidiendo el Certificate of Analysis con plomo y cadmio en ppm por lote, y su carta de cumplimiento de Prop 65. Es gratis.
    Listo cuando: tenés el COA en el mail, guardado
    ⏱ 30 mindespués de #9ley
  3. Chocolate + relleno + packaging + etiqueta, con 10% de merma. Después probá si el precio aguanta partirse al medio: ese es el precio mayorista de un café. Y comparalo con el mercado real de LA, que paga $4,50-6,50 por bombón.
    Listo cuando: tres COGS calculados y tres precios que aguantan la mitad
    ⏱ 2 hdespués de #9, #10
  4. No "qué lindo": el compromiso concreto de comprar. Tres conversaciones. Es el filtro más barato del plan.
    Listo cuando: tres nombres reales anotados, con lo que dijeron
    ⏱ 3 hdespués de #9

A1.1Habilitación personalpasos 13

  1. Curso en línea acreditado por ANSI/ANAB. La ley topea el precio en $15. La ley te da tres meses desde el registro, pero hacelo ahora: el formulario te lo pide como documento.
    Listo cuando: tenés el certificado en PDF
    ⏱ 3 h$ 7-15ley

A1.2Identidad del negociopasos 14–18

  1. Con lo que salió de Teresa. Fila de La cola de decisiones con default a 24 horas.
    Listo cuando: el nombre está escrito y no cambia más
    ⏱ 1 hdespués de #5, #9
  2. Un nombre NO es ficticio si incluye tu apellido. "Cortés Chocolate" probablemente no necesita DBA; "Fairfax Cacao" sí.
    Listo cuando: sabés sí o no, con la razón
    ⏱ 20 mindespués de #14ley
  3. Sólo si el paso 15 dio que sí. $26 de trámite más unos $11 si lo hacés en línea. Vale cinco años.
    Listo cuando: tenés el comprobante del trámite
    ⏱ 1 h$ 26-37después de #15ley
  4. Obligatorio después del trámite. Entre $45 y $105 según el diario. Pedí presupuesto a dos.
    Listo cuando: tenés la constancia de publicación
    ⏱ 30 min$ 45-105después de #16ley
  5. Gratis, en línea, minutos. Técnicamente no hace falta para un unipersonal, pero te evita darle tu número de seguro social a cada cliente corporativo que te pida un W-9.
    Listo cuando: tenés el número de EIN
    ⏱ 30 min$ 0después de #14

A1.3Registros y zonificaciónpasos 19–24

  1. Office of Finance, en línea. Gratis. El certificado temporal sale al momento; el permanente llega en 4 a 6 semanas.
    Listo cuando: tenés el certificado temporal
    ⏱ 1 h$ 0después de #18ley
  2. La exención de impuesto bajo $100.000 NO es automática: si no presentás la renovación a tiempo, la perdés. Poné la alarma hoy, no el año que viene.
    Listo cuando: hay un evento recurrente anual en tu calendario
    ⏱ 5 mindespués de #19ley
  3. Gratis, en línea. Te habilita a emitir resale certificates y comprar todo el packaging SIN impuesto — eso solo te ahorra más de lo que cuesta el DBA.
    Listo cuando: tenés el número de permiso
    ⏱ 1 h$ 0después de #18ley
  4. zimas.lacity.org con tu dirección exacta. La zonificación se define lote por lote, no por código postal. La ley estatal prohíbe que la ciudad te prohíba operar, pero igual hay que confirmar.
    Listo cuando: sabés tu zona y si hay condiciones especiales
    ⏱ 30 minley
  5. LADBS Development Services Center o LA City Planning. Pregunta textual: "I'm registering a Class A Cottage Food Operation at my home in 90036. Under LAMC 12.05 A.16 and Government Code 51035, does the City require any zoning clearance or home occupation permit, and what is the form and fee?"
    Listo cuando: tenés la respuesta anotada, con nombre y fecha
    ⏱ 1 hdespués de #22ley
  6. La ley estatal dice que un departamento alquilado califica como vivienda, pero eso no anula tu contrato. Si dice algo sobre uso comercial, la conversación va antes, no después.
    Listo cuando: leíste la cláusula y, si hacía falta, tenés el OK por escrito
    ⏱ 1 h

A1.4La etiquetapasos 25–28

  1. Los siete campos de La etiqueta. "Made in a Home Kitchen" va en 12 puntos exactos y va a dominar el diseño: aceptalo como elemento, no pelees contra él.
    Listo cuando: la etiqueta tiene los siete campos, sin ningún "pendiente" salvo el número de registro
    ⏱ 3 hdespués de #9ley
  2. Mismo sistema, mismos campos. El peso neto en onzas Y gramos, en el tercio inferior del frente, en negrita.
    Listo cuando: las tres etiquetas listas
    ⏱ 2 hdespués de #25ley
  3. Desde el 1 de julio de 2026 esa frase está prohibida en California, sin excepción para cottage food. Va "BEST if Used by". La mayoría de las plantillas de internet todavía dicen sell by.
    Listo cuando: ninguna etiqueta dice "sell by"
    ⏱ 10 mindespués de #26ley
  4. Son nueve, no ocho: el sésamo entró en 2023 y el PDF del condado todavía no lo incluye. Y si nombrás frutos secos, hay que decir cuál.
    Listo cuando: cada etiqueta declara sus alérgenos y el contacto cruzado de la cocina
    ⏱ 30 mindespués de #26ley

A1.5La cocina y el registro sanitariopasos 29–33

  1. Punto por punto, el de Los permisos, paso a paso. Agua tibia, jabón y toallas de papel en el lavamanos. Nada a menos de 15 cm del piso. Nada de producción en garaje, patio ni auto.
    Listo cuando: podés firmar el checklist sin mentir en ningún punto
    ⏱ 2 hley
  2. Mientras producís no se puede cocinar para la familia, lavar platos, lavar ropa ni tener chicos o mascotas en el área. Eso define cuándo podés producir. Es una conversación, no un supuesto.
    Listo cuando: hay días y horarios escritos en el calendario, acordados con quien vive ahí
    ⏱ 1 hdespués de #29ley
  3. Formulario en línea del condado, siete páginas. Subí el checklist, las tres etiquetas, el Food Handler Card y el documento de titularidad. Mandá todas las etiquetas juntas: revisar una después cuesta $167 la hora.
    Listo cuando: la solicitud está enviada y tenés el acuse
    ⏱ 2 h$ 0 al enviardespués de #13, #26, #29ley
  4. El condado factura por email después de revisar. Las tarifas no se devuelven aunque no te aprueben.
    Listo cuando: el pago está hecho y tenés el comprobante
    ⏱ 20 min$ 118después de #31ley
  5. Llega por email. Anotá el número (va en cada etiqueta) y poné la alarma de renovación un mes antes del vencimiento: el registro vale un año.
    Listo cuando: tenés el número y la alarma puesta
    ⏱ 15 mindespués de #32ley

A1.6Cobertura de riesgopasos 34

  1. Desde $299 al año, con $2.000.000 de cobertura agregada y sin deducible. Legalmente no es obligatorio; comercialmente lo van a pedir el primer mercado y el primer cliente corporativo.
    Listo cuando: tenés el certificado de la póliza en PDF
    ⏱ 1 h$ 299/añodespués de #33

A2.1Equiparpasos 35–40

  1. Es EL instrumento: no hay templado sin él. De $25 a $74. Todo lo demás puede esperar.
    Listo cuando: lo tenés y sabés usarlo
    ⏱ 30 min$ 25-74
  2. Policarbonato para todo lo que vendas; silicona sólo para pruebas. El policarbonato es tu control de calidad: si el bombón no sale, es que no templaste bien.
    Listo cuando: los moldes están en casa, lavados y secos
    ⏱ 1 h$ ~25 c/udespués de #9
  3. Una heladera de vino puesta en 13-14 °C. Tu heladera está a 4 °C: demasiado fría, provoca choque térmico y condensación. Usadas aparecen por $50-150 en LA.
    Listo cuando: hay un espacio a 13-14 °C medido con termómetro
    ⏱ 2 h$ 50-250después de #7

A2.2Abastecerpasos 37–39

  1. En caja de 20 kg, no en bolsa suelta: es 29% más barato. Con eso hacés unas 360 barras o 3.000 bombones. Es la decisión de capital de mejor retorno del plan.
    Listo cuando: la cobertura está guardada, a 15 cm del piso, con su etiqueta fotografiada
    ⏱ 2 h$ ~327después de #10, #21
  2. De a 100 sale 3,9× más barato que de a 10. Y con tu resale certificate lo comprás sin impuesto a las ventas. Ojo: sólo lo que se va con el producto, no tus moldes ni tus utensilios.
    Listo cuando: el packaging llegó y el resale certificate se usó
    ⏱ 2 h$ ~150-250después de #21, #9ley
  3. Ahora sí se pueden completar: ya tenés el número. Papel food-grade, tinta y adhesivo aptos.
    Listo cuando: tenés las tres etiquetas impresas y pegadas en una muestra
    ⏱ 2 h$ ~40después de #33, #26ley

A2.3Estandarizar la recetapasos 41–44

  1. Gramos, no tazas. La curva del fabricante que compraste, no la primera de internet: difieren 1 a 3 °C. Pegala en la puerta de la alacena.
    Listo cuando: la receta está escrita y pegada, con rinde y merma esperada
    ⏱ 1 hdespués de #37
  2. Aire acondicionado a 20 °C dos horas antes, no cuando empezás: el granito, los moldes y las mesadas tienen que estar fríos. Todo lavado, sanitizado y seco al 100%.
    Listo cuando: la cocina está a 20 °C o menos y todo está seco
    ⏱ 2 hdespués de #29, #40
  3. Fundir para borrar todos los cristales, enfriar sembrando chocolate templado, recalentar dos grados. El tercer paso es el que todo el mundo saltea y el que evita que se ponga gris a las tres horas.
    Listo cuando: hiciste la curva completa con termómetro
    ⏱ 1 hdespués de #35, #41, #42
  4. Punta de espátula, la sacás, la dejás a temperatura ambiente. Tiene que empezar a endurecer en menos de dos minutos, con brillo parejo. Treinta segundos que te ahorran tirar tres horas.
    Listo cuando: la prueba salió bien; si no, volviste a templar
    ⏱ 5 mindespués de #43

A2.4Correr los tres lotespasos 45–48

  1. Todavía es aprendizaje. Moldeá, enfriá a 13-14 °C, desmoldá. Si no sale del molde, no es el molde: es el templado.
    Listo cuando: el lote está hecho y desmoldado
    ⏱ 3 hdespués de #44
  2. Cuánto tardaste de principio a fin, incluida la limpieza. Cuántas unidades salieron vendibles y cuántas se perdieron. A qué temperatura estaba la cocina. Qué salió mal, aunque sea chico.
    Listo cuando: los cuatro datos están anotados
    ⏱ 15 mindespués de #45
  3. Mismo papel, misma curva. Corregí lo que anotaste del lote 1.
    Listo cuando: lote hecho y medido
    ⏱ 3 hdespués de #46
  4. Si los tres salieron vendibles, tenés un proceso. Si uno falló, el contador vuelve a cero: dos buenos y uno malo es una probabilidad, no un proceso.
    Listo cuando: tres lotes SEGUIDOS vendibles
    ⏱ 3 hdespués de #47

A2.5Cerrar los númerospasos 49–51

  1. Unidades vendibles por hora, tuyas, en tu cocina. De referencia: 3,5 min por barra, 20 min por caja de 9 bombones, 5 min por bolsa de bark. Si tus números son distintos, el bueno es el tuyo.
    Listo cuando: tenés un número de unidades por hora para cada SKU
    ⏱ 30 mindespués de #48
  2. El plan usa 10%. Medí el tuyo en los tres lotes y reemplazalo. El que no cuenta la merma cree que gana más de lo que gana.
    Listo cuando: tres COGS actualizados con datos propios
    ⏱ 1 hdespués de #49
  3. El multiplicador ×4 cubre materiales pero no tus horas. Sumá tu mano de obra. Y probá: ¿el precio aguanta la mitad? Si no, no tenés canal mayorista — mejor saberlo ahora que en la reunión.
    Listo cuando: tres precios escritos, iguales en todos lados donde aparezcan
    ⏱ 1 hdespués de #50

A2.6Trazabilidad y contenciónpasos 52–54

  1. Formato AAMMDD-PRD-NN. Un lote = un día + un producto + una tanda de cobertura. Bolsa nueva de cobertura a mitad del día = lote nuevo. Anotá los tres que ya hiciste.
    Listo cuando: el cuaderno existe y tiene tres lotes anotados con proveedor y lote de origen
    ⏱ 30 mindespués de #48ley
  2. Nada abrasivo, nunca. Un rayón microscópico es permanente y aparece en cada bombón de ahí en adelante. Limpieza en seco; si usás detergente, sólo uno verificado como compatible con policarbonato.
    Listo cuando: los moldes siguen sin rayas después de tres lotes
    ⏱ 30 mindespués de #48
  3. Las primeras 4 horas y las primeras 24. Con los teléfonos: CDPH Food Recall (800) 495-3232, LA County (626) 430-9855. Se escribe antes de necesitarlo, porque el día que lo necesites no vas a estar para investigar.
    Listo cuando: la hoja está pegada en la cocina
    ⏱ 30 mindespués de #52ley

A3.1Hacer la oferta presentablepasos 55–56

  1. Luz natural, fondo neutro, y una foto de la caja abierta. No hace falta un fotógrafo: hace falta que no dé vergüenza mandarla por WhatsApp.
    Listo cuando: tenés al menos cinco fotos usables de cada SKU
    ⏱ 3 hdespués de #48
  2. Tres productos, tres fotos, tres precios, cómo se compra y cuándo se entrega. Una página. Si no entra en una página, tenés demasiados productos.
    Listo cuando: el PDF existe y se puede mandar por WhatsApp
    ⏱ 2 hdespués de #51, #55

A3.2Abrir los canales rápidospasos 57–59

  1. El tiempo de conversación por WhatsApp es invisible y enorme. Un menú fijo y un link de pago lo cortan a la mitad.
    Listo cuando: alguien ajeno puede comprarte sin que le expliques nada
    ⏱ 2 hdespués de #56
  2. La ley obliga a mostrar en tu publicidad el condado, tu número de registro y la frase "Made in a Home Kitchen". Ponelo en la bio el mismo día que abrís la cuenta: es la regla que más se incumple sin saberlo.
    Listo cuando: la bio tiene los tres datos
    ⏱ 1 hdespués de #33, #55ley
  3. Square Online u otra sin costo mensual. Configurá la zona de envío en SÓLO California y activá el retiro en persona. Enviar fuera del estado es ilegal bajo cottage food.
    Listo cuando: probaste comprar y el sistema rechaza una dirección fuera de California
    ⏱ 4 hdespués de #56ley

A3.3Construir la listapasos 60–61

  1. Toda la gente que ya te conoce: familia, vecinos, trabajo actual y anterior, colegio de los chicos, gimnasio, iglesia, club. Suelen ser más de cincuenta.
    Listo cuando: la lista existe y tiene más de cuarenta nombres
    ⏱ 1 h
  2. Dos columnas. Los que cuentan valen más que los que compran: uno que habla te trae cinco.
    Listo cuando: la lista está ordenada y elegiste los primeros diez
    ⏱ 30 mindespués de #60

A3.4Vender, cumplir y cobrarpasos 62–64

  1. A una persona concreta: "Hice esto. Cuesta tanto. ¿Querés?" Publicar no es ofrecer. Diez publicaciones sin una oferta directa producen cero ventas.
    Listo cuando: se lo preguntaste a alguien y te contestó sí o no
    ⏱ 15 mindespués de #57, #61
  2. Con reloj: producción, empaque, entrega. Este número es el que después usás para prometer fechas.
    Listo cuando: el pedido está entregado y el tiempo anotado
    ⏱ según pedidodespués de #62
  3. Link de pago, no "después te paso la plata". Una venta no existe hasta que está cobrada.
    Listo cuando: la plata está en la cuenta
    ⏱ 5 mindespués de #63

A3.5Aprender del clientepasos 65–70

  1. Producidas, vendidas, cobradas, repitieron. Más una línea de nota que explique los números. Mismo lugar todas las semanas.
    Listo cuando: la tabla existe y tiene su primera fila
    ⏱ 15 mindespués de #64
  2. Preguntá qué mejorarían, no si les gustó. Y prestá atención a si alguien dudó del precio: si nadie duda, está barato.
    Listo cuando: tenés al menos una crítica concreta anotada
    ⏱ 20 mindespués de #64
  3. Diez, no cien. Cien sería un desastre: no tenés capacidad y romperías la promesa a noventa.
    Listo cuando: diez nombres en la lista de clientes, todos con plata cobrada
    ⏱ semanasdespués de #65
  4. Ahí están tus clientes corporativos. Un cliente que trabaja en una productora de Hollywood es un pedido de cincuenta cajas en diciembre.
    Listo cuando: sabés dónde trabajan al menos siete de los diez
    ⏱ en cada entregadespués de #67
  5. Sin que se lo pidas. Es el único número que dice si esto es un negocio o una serie de favores.
    Listo cuando: dos clientes compraron dos veces
    ⏱ semanasdespués de #67
  6. Quince minutos: los cuatro números, la línea de nota, los tres umbrales, y la pregunta que duele — ¿qué hice esta semana que no movió ningún número?
    Listo cuando: la revisión está hecha y decidiste los pasos de la semana que viene
    ⏱ 15 mindespués de #65

A4.1Sembrar los canales lentospasos 71–75

  1. Plataforma ManageMyMarket, $25 de aplicación única y no reembolsable. Aceptan cottage food explícitamente. Se aplica HOY porque la espera puede ser de meses; no garantiza lugar. A tu favor: uno de los criterios es la proximidad, y vivís a 4 km.
    Listo cuando: la aplicación está pagada y enviada
    ⏱ 2 h$ 25después de #33, #34
  2. Aplicación en línea, gratis. Lo administra la ciudad; el supervisor es Andrew Deleon, (310) 285-1000.
    Listo cuando: la aplicación está enviada
    ⏱ 1 h$ 0después de #33, #34
  3. Las aplicaciones de 2026 ya cerraron. Suscribite ahora para la ronda 2027: son ferias de 6 a 12 meses de anticipación.
    Listo cuando: estás en las dos listas de correo
    ⏱ 20 min$ 0
  4. A 1,5 km de tu casa, domingos. Bajá el manual de vendedores y mandá el formulario de food vendor. Confirmá antes con Community Events (626) 430-5320 que el organizador esté habilitado: si no, tu TFF no tiene dónde colgarse.
    Listo cuando: formulario enviado y organizador confirmado
    ⏱ 2 hdespués de #33ley
  5. Las fuentes se contradicen sobre el día y el horario. Está a 3 km: buscá la carpa del market manager a las 9:30 y preguntá. Vale más que cualquier búsqueda.
    Listo cuando: sabés el día, el costo del puesto y si hay lista de espera
    ⏱ 2 h

A4.2Montar el puestopasos 76–78

  1. Ojo con un mito caro: adentro de un Certified Farmers' Market el permiso de salud lo tiene EL MERCADO ($215) y vos vendés con tu Clase A. El TFF ($82 por evento, $164 anual) es para puestos de evento comunitario. Si el mercado igual te pide TFF, preguntá primero a ehsfs@ph.lacounty.gov. Y si corresponde, la solicitud va 30 días antes: a menos de 14 días hay recargo de $50 o 25%, y a menos de 2 días hábiles no la procesan.
    Listo cuando: sabés con certeza qué permiso necesita TU puesto, y lo tenés
    ⏱ 2 h$ 0-164después de #71ley
  2. Carpa 10×10, mesas, display y banner con el nombre. Los mercados esperan un puesto completo, no una mesa suelta.
    Listo cuando: armaste el puesto entero una vez en tu casa, cronometrado
    ⏱ 4 h$ ~300-500después de #76
  3. Anotá: cuántas personas se pararon, cuántas compraron, ticket promedio, qué preguntaron, qué sabor se agotó. Son 40 a 60 conversaciones con clientes reales: eso no se compra.
    Listo cuando: el día está medido y anotado, no sólo vivido
    ⏱ 10 hdespués de #77

A4.3Ofensiva corporativapasos 79–83

  1. Office managers, agentes inmobiliarios, wedding planners, productoras. Empezá por donde trabajan tus propios clientes (paso 68).
    Listo cuando: veinte nombres con empresa y forma de contacto
    ⏱ 3 hdespués de #68
  2. Qué es, para qué ocasión, cuánto cuesta por unidad a partir de qué cantidad, y para cuándo necesitás la orden. Corto. Nadie lee más.
    Listo cuando: el párrafo está escrito y probado con una persona de confianza
    ⏱ 2 hdespués de #79
  3. Una caja chica, la etiqueta completa, el catálogo y tu certificado de seguro. Lo del seguro parece de más y es lo que te separa del amateur.
    Listo cuando: tenés cinco kits listos para entregar
    ⏱ 3 h$ ~50después de #80, #34
  4. La ventana es del 1 de octubre al 10 de noviembre, y es la actividad de mayor retorno por hora de todo el plan. Las empresas arman su lista de regalos con seis a diez semanas de anticipación: si golpeás el 1 de diciembre, llegaste tarde.
    Listo cuando: los veinte están contactados y tenés respuesta de al menos ocho
    ⏱ 20 hdespués de #81
  5. Una venta de 50 cajas es UNA conversación; 50 cajas en feria son cincuenta. La palanca del negocio es el tamaño del pedido, no la eficiencia de la cocina.
    Listo cuando: hay una orden confirmada por escrito, con fecha de entrega
    ⏱ según cuentedespués de #82

A4.4Ejecutar la temporadapasos 84–86

  1. Con tu rendimiento real del paso 49 y tu ventana real del paso 30. Hacia atrás desde cada fecha de entrega.
    Listo cuando: el calendario existe, con horas asignadas día por día
    ⏱ 2 hdespués de #49, #83
  2. Si el calendario no cierra, la respuesta es "no llego a esa fecha, ¿te sirve esta otra?" — antes de aceptar, no tres días antes de entregar. Un pedido grande incumplido no cuesta ese pedido: cuesta el cliente que volvía todos los diciembres.
    Listo cuando: rechazaste o repactaste al menos una fecha que no cerraba
    ⏱ 1 hdespués de #84
  3. El 62% de tus $10.000 sale de noviembre-diciembre y enero-febrero: unas once semanas. Es también el momento de mayor riesgo del plan, con la merma más alta justo cuando estás más apurado.
    Listo cuando: todos los pedidos entregados en fecha, sin excepción
    ⏱ semanasdespués de #85

A4.5Podar lo que no pagapasos 87–88

  1. Un canal se sostiene si en su ventana dejó al menos una venta que repitió y cubrió su propio costo — puesto, transporte y tus horas.
    Listo cuando: cada canal tiene un veredicto escrito: sigue o se cierra
    ⏱ 2 hdespués de #86
  2. Cerrarlos no es fracasar: es dejar de pagar por algo que no paga. Escribí por qué, para no volver a abrirlo por nostalgia el año que viene.
    Listo cuando: los canales que no pasaron están cerrados y la razón anotada
    ⏱ 1 hdespués de #87

A5.1Cerrar los números del añopasos 89–90

  1. Bruto menos COGS, comisiones, permisos, seguro, transporte y consumibles. El neto suele ser la mitad del bruto: $10.000 vendidos son $5.000-6.000 en el bolsillo.
    Listo cuando: tenés los dos números, bruto y neto, con la cuenta a la vista
    ⏱ 3 hdespués de #86
  2. Neto dividido por todas las horas: producción, venta, administración, viajes. Comparalo con los escenarios de La cuenta de los $10.000 y fijate en cuál caíste.
    Listo cuando: tenés un número de $/hora y sabés qué canal te lo bajó
    ⏱ 1 hdespués de #89

A5.2Consolidar el activo clientepasos 91–92

  1. Qué compraron, cuándo, y en qué fecha del año vuelven a necesitarte. Es el único activo real que construiste.
    Listo cuando: la lista existe, con la fecha de retorno de cada uno
    ⏱ 2 hdespués de #89
  2. A cada cliente que repitió. Gracias, o una foto de cómo se hace, o simplemente que existís. El canal Refer no se construye vendiendo.
    Listo cuando: todos recibieron un mensaje sin oferta adentro
    ⏱ 2 hdespués de #91

A5.3Consolidar el procesopasos 93–95

  1. Gramos, curva, tiempos, molde, enfriado. La prueba: ¿alguien más podría hacerla sin vos al lado?
    Listo cuando: una persona ajena leyó la receta y no tuvo preguntas
    ⏱ 2 hdespués de #86
  2. Todos los lotes anotados, con proveedor y lote de origen. Si nunca lo necesitaste, mejor — pero si algún día lo necesitás, es esto o retirar todo lo que vendiste en tu vida.
    Listo cuando: no hay lotes sin anotar
    ⏱ 1 hdespués de #86ley
  3. Cobertura, packaging, etiquetas, frutos secos. Precio por cantidad, plazo de entrega y contacto. En un solo lugar.
    Listo cuando: la lista existe y está actualizada al último precio pagado
    ⏱ 1 hdespués de #86

A5.4Mantener la habilitaciónpasos 96–97

  1. Vale un año desde la emisión. Operar sin registro vigente es una infracción. La alarma la pusiste en el paso 33.
    Listo cuando: el registro nuevo está en la mano, sin un día de hueco
    ⏱ 2 h$ ~118después de #33ley
  2. La exención bajo $100.000 no es automática: si no presentás a tiempo, quedás en mora y la perdés.
    Listo cuando: la renovación está presentada y tenés el acuse
    ⏱ 1 hdespués de #20ley

A5.5Decidir el futuropasos 98–100

  1. Cuatro preguntas: qué pasó contra lo que decía el plan; qué funcionó y POR QUÉ (si no sabés por qué, no lo podés repetir); qué no funcionó y cuál fue la señal temprana que ignoraste; qué haría distinto alguien que empieza mañana.
    Listo cuando: las cuatro respuestas están escritas
    ⏱ 2 hdespués de #89, #90
  2. Tres salidas legítimas: quedarse chico y subir el precio, salir de la cocina de casa, o cerrar bien. La que NO es legítima es no elegir y seguir empujando. Ver El techo y la puerta.
    Listo cuando: la decisión está escrita con fecha en La cola de decisiones
    ⏱ 1 hdespués de #98
  3. La respuesta a la cuarta pregunta de la revisión, para el que empiece mañana. El registro de lo que falló es el activo que queda cuando el chocolate ya se comió.
    Listo cuando: está escrito y publicado en este wiki
    ⏱ 2 hdespués de #98

Si te perdiste

Volvé a La campaña, en una página para ver el mapa completo, o a Los cuatro números para saber si esto está funcionando o sólo se siente ocupado.

Enlazan acá: El camino inverso ($10.000 → cero) · De la cocina de casa a los primeros $10.000 · La campaña, en una página · La ruta corta (12 pasos) · Los cuatro números