La ley en una página
Esta es la página que decide qué vas a hacer. Leela antes de comprar un molde, antes de elegir una receta y antes de enamorarte de un producto.
2. Bombones y chocolate moldeado están explícitamente permitidos — y es reciente: en la lista de 2023 no estaban.
3. La crema NO está prohibida — el caramelo y el fudge la llevan y están permitidos. Lo que no entra es el relleno que necesita frío: la trufa de ganache fresco.
4. Tu techo de ventas es $88.878 al año en Clase A. Tu meta de $10.000 entra de sobra.
5. El registro Clase A en el Condado de Los Ángeles cuesta $118.
6. Podés vender por internet y enviar por correo, pero sólo dentro de California.
1 · La figura se llama Cottage Food Operation
Es la ley de California que permite producir ciertos alimentos en una cocina de casa y venderlos. Nació con la California Homemade Food Act (AB 1616, 2012) y su última reforma de fondo es AB 1144, vigente desde el 1 de enero de 2022.
Quien te registra no es la ciudad: es el Condado de Los Ángeles, Department of Public Health, Environmental Health Division. La Ciudad de Los Ángeles no tiene departamento de salud propio para esto.
Verificado el 2026-09-09 en H&S Code §113758 y §114365. No hay reforma posterior a AB 1144 en las secciones centrales.2 · La regla madre: nada que necesite frío
La ley dice, textual, que un producto de cottage food no puede ser un "alimento potencialmente peligroso". Y define eso con dos números:
- Actividad de agua (aw) de 0,85 o menos → no es peligroso.
- pH de 4,6 o menos → tampoco.
Traducido a la cocina: si tu producto necesita heladera para ser seguro, no entra. El chocolate puro tiene una actividad de agua de alrededor de 0,3–0,5: está lejísimos del límite. Un relleno con mucha agua libre lo empuja arriba de 0,85, y ahí cambia de categoría legal — pero ojo: no es la crema en sí, es el agua que queda. Un caramelo cocido lleva crema y está muy por debajo del límite. Ver la sección 4.
Verificado el 2026-09-09 en H&S Code §113871 y §114365.5(a).3 · Qué chocolate está en la lista
La lista vigente es el PDF Approved Cottage Foods de CDPH, revisado en abril de 2026. En la categoría "Candy and Confections" figuran, con todas las letras:
| en la lista | qué te habilita |
|---|---|
| Bonbons | bombones |
| Chocolate | chocolate a secas, barras moldeadas incluidas |
| Chocolate-covered nonperishables (nueces, fruta seca, marshmallows, papas fritas) | todo lo bañado |
| Caramels / salted caramels | caramelo, también como relleno |
| Toffee, Fudge, Brittles | rellenos y crocantes |
| Pralines | praliné |
| Ground chocolate | chocolate molido |
| Marshmallows (sin huevo) |
Otras categorías te habilitan insumos y rellenos: frutos secos tostados o pasteurizados (categoría 8), fruta deshidratada (categoría 4), buttercream hecho con manteca (categoría 5), mermeladas que cumplan una norma federal específica (categoría 7).
Verificado el 2026-09-09 en el PDF de CDPH, "Document Last Reviewed: April 2026".4 · La pregunta que decide tu catálogo: ¿ganache?
La respuesta corta es sí, pero no cualquiera — y esta página decía otra cosa hasta que la contra-verificación la corrigió. Vale la pena contar el error, porque es el que comete casi todo el mundo.
Dónde está la confusión, y es entendible
Las frases sobre "sin crema" que circulan por todos lados pertenecen a otras dos categorías de la lista, y no aplican al relleno de un bombón:
- Categoría 1 — "Baked Goods Without Cream, Custard, or Meat Fillings": es
repostería (tortas, pies, éclairs).
- Categoría 5 — *"Frostings, Icings, Fondants… that Do Not Contain Eggs,
Cream, or Cream Cheese"*: son coberturas y glaseados.
El criterio real es la estabilidad en estante, no el ingrediente
Traducción práctica: un ganache reformulado para estante no es un "sí" — es una zona gris que sólo puede resolver LA County, y por escrito. No armes tu catálogo sobre eso hasta tener la respuesta.
Qué sí y qué no, relleno por relleno
| relleno | ¿va? | por qué |
|---|---|---|
| Ganache clásico de crema fresca (tipo trufa) | NO | se echa a perder a temperatura ambiente |
| Crema pastelera, custard, queso crema | NO | necesitan frío |
| Ganache reformulado, estable en estante | PREGUNTAR | el estatuto lo permitiría por actividad de agua, pero LA County prohíbe "cream fillings" sin distinguir |
| Caramelo y caramelo salado | SÍ | en la lista, aunque lleven crema: al cocinarse baja el agua |
| Toffee | SÍ | en la lista y en el estatuto |
| Fudge | SÍ | en la lista, aunque lleve crema |
| Praliné y manteca de frutos secos | SÍ | con nueces tostadas o pasteurizadas |
| Gianduja (chocolate + avellana) | SÍ, en la práctica | dos categorías aprobadas combinadas |
| Fruta deshidratada, bañados, mendiants | SÍ | "chocolate-covered nonperishables" |
| Fondant, buttercream de manteca | SÍ | categoría 5, sin crema ni huevo |
| Mermelada de fruta | SÍ, acotado | sólo frutas de una lista federal; aw al borde |
| Relleno de licor | PREGUNTAR | no figura como tal, y agrega regulación de alcohol |
Lo que esto significa para tu catálogo
Lo seguro, sin zonas grises: pralinés, gianduja, caramelo salado, toffee, crocantes, fudge, mendiants, barras moldeadas y bañados. Es un catálogo completo y alcanza de sobra para los $10.000.
Lo que hay que preguntar antes de prometer: cualquier bombón con relleno de ganache, por más estable que sea.
Lo que queda afuera seguro: la trufa de crema fresca. Ver Qué vas a vender.
Pero encaja mal con el chocolate: exige preparar y servir el mismo día, tope de 30 porciones diarias, y prohíbe vender a tiendas. Es un restaurante en tu casa, no una fábrica. Ver el techo y la puerta.
5 · Clase A o Clase B
| Clase A | Clase B | |
|---|---|---|
| qué es | registro + autocertificación de la cocina | permiso, con inspección inicial |
| a quién vendés | sólo directo a quien se lo come | directo e indirecto (cafés, tiendas, restaurantes) |
| inspecciones | ninguna de rutina | hasta una por año |
| tope de ventas 2026 | $88.878 | $177.756 |
| costo en LA County | $118 | $292 |
| renovación | anual | anual |
Los dos sirven en todo el estado: un registro de un condado alcanza para operar en toda California.
6 · El tope de ventas sube todos los años
$88.878 (Clase A) y $177.756 (Clase B) para 2026. No son los $50.000 ni los $75.000 que figuran en casi todos los blogs: el número se ajusta por inflación cada año. Antes de citarlo en cualquier lado, verificá el vigente.
Qué pasa si lo superás está en El techo y la puerta.
7 · Internet, envíos y fuera del estado
- Vender por internet: sí.
- Enviar por correo: sí, dentro de California.
- Fuera de California: no. Bajo esta figura es ilegal, sin excepción.
Eso descarta de entrada media estrategia de e-commerce, y hay que saberlo antes de armar la tienda. El detalle canal por canal está en Los canales.
8 · Lo que todavía hay que preguntar
Ninguna página general cubre todos los casos. Estas quedaron abiertas y se resuelven con una llamada al condado — anotá con quién hablaste y qué día:
- ¿Acepta LA County un ganache de manteca o de leche vegetal, sin crema láctea?
- ¿Y un relleno con licor?
- ¿Le pueden poner "gianduja" a la etiqueta, aunque la palabra no figure en la lista?
Ver Los permisos, paso a paso para el teléfono y la oficina.
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