Fase 1 · Cabeza de playa

Los papeles: permiso del condado, registro del negocio, etiqueta y seguro. El terreno legal desde el que se opera.

Es la fase que todo el mundo posterga, porque no produce nada que se pueda mostrar y tiene formularios, tarifas y esperas. Hay una voz que dice "empiezo vendiendo a amigos y después arreglo los papeles": esa voz es la que hunde negocios caseros. Ver Reglas de la casa, regla 4.

La buena noticia Los trámites tienen tiempos muertos: mandás algo y esperás. Esos huecos son para adelantar F2 en modo prueba — practicar templado con chocolate que no vas a vender. Producir para practicar es legal en tu propia cocina; vender es lo que necesita permiso.

Las actividades

22 pasos, agrupados en 6 actividades:

idactividad
A1.1Habilitación personal
A1.2Identidad del negocio
A1.3Registros y zonificación
A1.4La etiqueta
A1.5La cocina y el registro sanitario
A1.6Cobertura de riesgo

El proceso, de punta a punta

Proveedorquién te da lo que entraLA County DPH · City of LA Office of Finance · CDTFA · IRS · aseguradora · proveedor del curso
Entradaqué recibísLos tres SKUs de F0 · tu dirección · tu identidad fiscal · tu cocina tal como está
Procesoqué hacés con esoCurso → nombre → registros de negocio → diseño de etiquetas → autocertificación de cocina → solicitud → pago
Salidaqué producísNúmero de registro CFO · BTRC · seller's permit · EIN · póliza de seguro · tres etiquetas presentadas juntas
Clientequién recibe la salidaVos en F2 — sin el seller's permit no comprás packaging sin impuesto, y sin registro no vendés nada

Objetivo y resultados clave

Objetivo

Tener el terreno legal desde el cual operar sin mirar por encima del hombro.

Resultados clave

Los tres resultados clave se fijan antes de empezar la fase, no después, cuando ya sabés el resultado y es fácil moverse el arco. Se marcan solos o no se marcan: ninguno depende de una opinión.

Los pasos

A1.1Habilitación personalpasos 13

  1. Curso en línea acreditado por ANSI/ANAB. La ley topea el precio en $15. La ley te da tres meses desde el registro, pero hacelo ahora: el formulario te lo pide como documento.
    Listo cuando: tenés el certificado en PDF
    ⏱ 3 h$ 7-15ley

A1.2Identidad del negociopasos 14–18

  1. Con lo que salió de Teresa. Fila de La cola de decisiones con default a 24 horas.
    Listo cuando: el nombre está escrito y no cambia más
    ⏱ 1 hdespués de #5, #9
  2. Un nombre NO es ficticio si incluye tu apellido. "Cortés Chocolate" probablemente no necesita DBA; "Fairfax Cacao" sí.
    Listo cuando: sabés sí o no, con la razón
    ⏱ 20 mindespués de #14ley
  3. Sólo si el paso 15 dio que sí. $26 de trámite más unos $11 si lo hacés en línea. Vale cinco años.
    Listo cuando: tenés el comprobante del trámite
    ⏱ 1 h$ 26-37después de #15ley
  4. Obligatorio después del trámite. Entre $45 y $105 según el diario. Pedí presupuesto a dos.
    Listo cuando: tenés la constancia de publicación
    ⏱ 30 min$ 45-105después de #16ley
  5. Gratis, en línea, minutos. Técnicamente no hace falta para un unipersonal, pero te evita darle tu número de seguro social a cada cliente corporativo que te pida un W-9.
    Listo cuando: tenés el número de EIN
    ⏱ 30 min$ 0después de #14

A1.3Registros y zonificaciónpasos 19–24

  1. Office of Finance, en línea. Gratis. El certificado temporal sale al momento; el permanente llega en 4 a 6 semanas.
    Listo cuando: tenés el certificado temporal
    ⏱ 1 h$ 0después de #18ley
  2. La exención de impuesto bajo $100.000 NO es automática: si no presentás la renovación a tiempo, la perdés. Poné la alarma hoy, no el año que viene.
    Listo cuando: hay un evento recurrente anual en tu calendario
    ⏱ 5 mindespués de #19ley
  3. Gratis, en línea. Te habilita a emitir resale certificates y comprar todo el packaging SIN impuesto — eso solo te ahorra más de lo que cuesta el DBA.
    Listo cuando: tenés el número de permiso
    ⏱ 1 h$ 0después de #18ley
  4. zimas.lacity.org con tu dirección exacta. La zonificación se define lote por lote, no por código postal. La ley estatal prohíbe que la ciudad te prohíba operar, pero igual hay que confirmar.
    Listo cuando: sabés tu zona y si hay condiciones especiales
    ⏱ 30 minley
  5. LADBS Development Services Center o LA City Planning. Pregunta textual: "I'm registering a Class A Cottage Food Operation at my home in 90036. Under LAMC 12.05 A.16 and Government Code 51035, does the City require any zoning clearance or home occupation permit, and what is the form and fee?"
    Listo cuando: tenés la respuesta anotada, con nombre y fecha
    ⏱ 1 hdespués de #22ley
  6. La ley estatal dice que un departamento alquilado califica como vivienda, pero eso no anula tu contrato. Si dice algo sobre uso comercial, la conversación va antes, no después.
    Listo cuando: leíste la cláusula y, si hacía falta, tenés el OK por escrito
    ⏱ 1 h

A1.4La etiquetapasos 25–28

  1. Los siete campos de La etiqueta. "Made in a Home Kitchen" va en 12 puntos exactos y va a dominar el diseño: aceptalo como elemento, no pelees contra él.
    Listo cuando: la etiqueta tiene los siete campos, sin ningún "pendiente" salvo el número de registro
    ⏱ 3 hdespués de #9ley
  2. Mismo sistema, mismos campos. El peso neto en onzas Y gramos, en el tercio inferior del frente, en negrita.
    Listo cuando: las tres etiquetas listas
    ⏱ 2 hdespués de #25ley
  3. Desde el 1 de julio de 2026 esa frase está prohibida en California, sin excepción para cottage food. Va "BEST if Used by". La mayoría de las plantillas de internet todavía dicen sell by.
    Listo cuando: ninguna etiqueta dice "sell by"
    ⏱ 10 mindespués de #26ley
  4. Son nueve, no ocho: el sésamo entró en 2023 y el PDF del condado todavía no lo incluye. Y si nombrás frutos secos, hay que decir cuál.
    Listo cuando: cada etiqueta declara sus alérgenos y el contacto cruzado de la cocina
    ⏱ 30 mindespués de #26ley

A1.5La cocina y el registro sanitariopasos 29–33

  1. Punto por punto, el de Los permisos, paso a paso. Agua tibia, jabón y toallas de papel en el lavamanos. Nada a menos de 15 cm del piso. Nada de producción en garaje, patio ni auto.
    Listo cuando: podés firmar el checklist sin mentir en ningún punto
    ⏱ 2 hley
  2. Mientras producís no se puede cocinar para la familia, lavar platos, lavar ropa ni tener chicos o mascotas en el área. Eso define cuándo podés producir. Es una conversación, no un supuesto.
    Listo cuando: hay días y horarios escritos en el calendario, acordados con quien vive ahí
    ⏱ 1 hdespués de #29ley
  3. Formulario en línea del condado, siete páginas. Subí el checklist, las tres etiquetas, el Food Handler Card y el documento de titularidad. Mandá todas las etiquetas juntas: revisar una después cuesta $167 la hora.
    Listo cuando: la solicitud está enviada y tenés el acuse
    ⏱ 2 h$ 0 al enviardespués de #13, #26, #29ley
  4. El condado factura por email después de revisar. Las tarifas no se devuelven aunque no te aprueben.
    Listo cuando: el pago está hecho y tenés el comprobante
    ⏱ 20 min$ 118después de #31ley
  5. Llega por email. Anotá el número (va en cada etiqueta) y poné la alarma de renovación un mes antes del vencimiento: el registro vale un año.
    Listo cuando: tenés el número y la alarma puesta
    ⏱ 15 mindespués de #32ley

A1.6Cobertura de riesgopasos 34

  1. Desde $299 al año, con $2.000.000 de cobertura agregada y sin deducible. Legalmente no es obligatorio; comercialmente lo van a pedir el primer mercado y el primer cliente corporativo.
    Listo cuando: tenés el certificado de la póliza en PDF
    ⏱ 1 h$ 299/añodespués de #33

Siguiente

Cuando los tres resultados clave estén marcados, seguís con Producción: Que el chocolate salga igual todas las veces, con el costo por unidad medido y el lote trazable.

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